El Gobierno del Paraguay, a través de la Secretaría Nacional de Cultura, declaró este sábado 1 de agosto, Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional a los saberes, prácticas y expresiones culturales desarrollados en torno a la caña paraguaya. El acto se realizó en el Centro Cultural del Puerto de Asunción, durante la jornada por el Día Nacional del Carrulim, en el marco de la Feria Embárcate – Edición Vinilo Cooltural.
La declaratoria, establecida mediante la Resolución SNC N.º 450/2026, no reconoce únicamente a la bebida, sino al conjunto de conocimientos, técnicas, costumbres y formas de transmisión que se desarrollaron históricamente a su alrededor.
Esto incluye los saberes relacionados con el cultivo de la caña de azúcar, los procesos de elaboración, fermentación y destilación, los oficios vinculados a su producción y las distintas formas tradicionales de consumo.
También comprende las recetas y preparaciones tradicionales, los usos gastronómicos y medicinales, las celebraciones populares, las prácticas de hospitalidad, los relatos, las creencias y los conocimientos transmitidos de generación en generación por agricultores, trabajadores, productores, familias y comunidades.
Durante el acto institucional, Natalia Ántola, directora general de Patrimonio Cultural de la Secretaría Nacional de Cultura, entregó oficialmente la Resolución SNC N.º 450/2026 a representantes de la cadena productiva de la caña paraguaya: Diego Mussi, presidente de la Cámara Industrial de Caña y Alcoholes del Paraguay (CICAL); José Barboza, director general de CAPASA; Irene González, jefa de Producción de Fortín; Mariam Recalde, gerente de Tres Leones; Camilo Román, propietario de Residentas; Esteban Morabito, propietario de Onofre; y Luis Jure, productor de caña.
Como parte de la jornada se realizó el conversatorio “Orígenes, historia y patrimonio de la caña paraguaya”, moderado por la chef y asesora Arami O’Hara.
Participaron del conversatorio Diego Mussi, presidente de CICAL; Luis Jure, productor de caña; Sergio Ríos, director de Estudios, Antropología, Arqueología y Paleontología de la Secretaría Nacional de Cultura; Marco Augusto Ferreira, autor de una investigación sobre la historia de la caña paraguaya; y Pamela Cristaldo, representante de la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual.
El conversatorio permitió conocer los orígenes de la caña paraguaya, la historia de su producción y consumo, y los cambios registrados en sus formas de elaboración. También se abordaron las diferencias entre los procesos artesanales e industriales, las tradiciones relacionadas con el carrulim y los mecanismos de propiedad intelectual y protección de los productos nacionales.
Los antecedentes reunidos durante el proceso de evaluación señalan que la elaboración y comercialización de bebidas derivadas de la caña de azúcar están documentadas en Paraguay desde finales del siglo XVI.
Con el paso del tiempo, los conocimientos vinculados al cultivo, la molienda, la fermentación y la destilación fueron transmitidos entre agricultores, trabajadores rurales, productores, maestros destiladores y familias. Estas prácticas se adaptaron a nuevas formas de producción y continuaron presentes en celebraciones familiares, festividades populares, encuentros comunitarios y prácticas gastronómicas.
El carrulim, preparación tradicional de caña, ruda y limón consumida especialmente el 1 de agosto, ya fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional mediante la Resolución SNC N.º 632/2019. La nueva declaratoria amplía el reconocimiento a los distintos saberes, prácticas y expresiones culturales desarrollados históricamente en torno a la caña paraguaya.
La programación incluyó además espacios de degustación de carrulim, caña paraguaya y tragos elaborados con productos nacionales, así como la participación de productores y marcas nacionales.
La entrega de la declaratoria se enmarca en las acciones de la Secretaría Nacional de Cultura para el reconocimiento del patrimonio cultural inmaterial del Paraguay y acompañó la conmemoración del Día Nacional del Carrulim, con la participación de instituciones, productores y referentes vinculados a esta manifestación cultural.
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